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崇州羊马查渣面 西游美食篇【二】  

2012-11-11 17:35:01|  分类: 唇齿留香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《非诚勿扰》的孟非说:四川的小面很好吃。板四爷觉得四川的小面里四川崇州羊马的查渣面算好吃的一种小面。

崇州羊马查渣面  西游美食篇【二】 - banjin - banjin的博客

                                   “查渣面”创始人查淑芳

 

    注意喽:“查渣面”不是“渣渣面”,“渣渣面”也不是“查渣面”。怎么这么绕呢?听俺细细道来:据“查渣面”发明人查淑芳老太介绍,1979年,因家境困难,她在仅5名员工的“居民小食店”卖汤元、小面和抄手。1984年小食店“分家”,查淑芳开了一家叫 “麦香园”的小食店,仅十多平米店面。当时没冰箱,夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了作面臊子用。这种臊子很细,样子虽像渣渣,但味道却特别酥香鲜美,很受顾客喜欢。这臊子没名,干脆就叫它“渣渣臊子”。随着老百姓的“口报子”大约在1990年前后“渣渣面”就成了这种臊子面的名称。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”这个名称。被板四爷称为“查渣面”店“四杰”的另三样小吃是:清炖蹄花;红油拌鸡片;青菜头泡菜。蹄花撇烂;鸡片鲜香;泡菜爽脆。查老太还说做面最重要的是臊子,“查渣面”有独特而严格的操作流程。面条也很讲究,是用面粉加豆粉,且必须当天自制加工,以保证口感新鲜滑爽无陈味。呵呵,看起来这位老太很有些企业家风范,难怪她能把小小的一碗面做的风起云涌四海闻名。

为嘛版四爷这么明细?2003非典肆虐那一年,板四爷曾经专程驱车去羊马镇拜访了查淑芳,全套品尝过查渣面的“四杰”。http://banjin.blog.163.com/blog/static/693243842010229955078/在这里记述了那次的经历。

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                               当年, 虽然时值非典肆虐仍门庭若市车水马龙的“查渣面”

    这回西游和成都的友人冯老夫子一起去鸡冠山,在崇州一下高速就想起了查渣面,高速口外一溜排着的很多家“渣渣面馆”,这也不稀奇,“渣渣面”技术门槛低,尤其是查淑芳注册了商标,上了报纸电视,“查渣面”成了“川西名小吃”,便更是一窝蜂的“渣渣面”如雨后春笋般涌现,很具“中国特色”。您去那些个“沟帮子烧鸡”;“牛庄馅饼”;“德州扒鸡”之类名小吃故里,保准一进镇就满街桶子的招牌“老牌名店”“真正老牌名店”搞得你真假莫辨,就是2003年板四爷进了羊马镇也是靠着查淑芳的巨型头像才在“渣渣面”阵里找到了“查渣面”而不是胡乱“渣渣面”一顿了事。

 

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                  当年“面后”和查淑芳夫妇合影,听他们讲“查渣面”的奋斗史
   那天,我们选了头一家叫了两碗面三只清炖蹄花,没有鸡片和青菜头泡菜。说也奇怪,本来家家免费的泡菜这次西游却一次也没吃到过,即便是水牌上标了要一元钱,也没有买到过。蹄花莫名其妙的加了些海带丝,炖的倒是一如既往的“撇烂”,只是蘸水没有“老妈蹄花”的地道。说实话,就算真正的“查渣面”蹄花的蘸水也没有“老妈蹄花”的地道,毕竟人家专攻蹄花么。至于那面么最大的毛病就是“有陈味”,那“渣渣”臊子更真是一堆“渣渣”毫无特色,更无“酥香鲜美”之感。两只蹄花下肚,面对那碗“渣渣面”真的难以下咽,基本不剩饭碗子的板四爷把它剩在那里了。


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                                                  下了肚的三只清炖蹄花

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                                                乏善可陈难以下咽的“渣渣面”

    越过一个加油站,冯老夫子去加油,板四爷溜达着消食儿,突然眼前一亮,前面就是“查淑芳查渣面”,店面很大,却门可罗雀,不禁叹息。想那一介小吃,食客们多图个方便就近扒拉一口上路,又有谁会去较真味道或者“正宗”呢?于是乎“恶币驱逐良币”很多工序繁杂讲究的传统小吃要么“随波逐流”自降品味要么“销声匿迹”关门大吉,那些个“渣渣面”们一旦做到食客们“避之不及”时就又会一窝蜂地去换个招牌做别的小吃了,谁在乎一块牌子呢?想那茅台金酒的广告词:“茅台金酒,讲究,用小杯喝更讲究!”过去这种讲究造就了传统小吃,现在的不讲究会毁了传统小吃么?

 

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                                  鱼目混珠 “遍地渣渣下夕烟”生意都不错,也算是“车马盈门”了

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    正宗的“查渣面”却门可罗雀。查淑芳老太要终结一下教训?选址不当?价格定位不当?其实也未必是,你看那充斥国内市场的假冒伪劣不都正是方兴未艾么?

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