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陕西油泼辣子biang biang 面  

2011-09-25 10:58:26|  分类: 唇齿留香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前日中午参加了一位朋友女儿的婚礼,喝的高兴,中午回家睡了一觉。晚上套袖看韩剧没做饭于是决定溜达着去兴隆大家庭三楼小吃街解决晚餐。

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出得门来发现天空中彩霞横陈,拉扯成宽宽的数条彩带,很是壮观,来不及回家取相机,就用随身带的LX3拍了几张,看着特像陕西那种像裤带的扯面,呵呵呵,您先别。。。人饿了么,联想自然偏向“民以食为天”。

 

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上了楼,由于中午大啖了一顿,不想再吃什么九龙山烧烤,就在特色小吃这边转悠。这里有“上海城隍庙小吃”“北京九门小吃”“南京夫子庙小吃”“广州上下九小吃”“韩膳阁小吃”“成都锦里小吃”“西安鼓楼门洞小吃”。。。正和俺的胃口。巡视下来,觉着绝大多数是李鬼不是李逵?为嘛呢?您看啊:城隍庙小吃主打“天津包子”和“煎饺”!当然了,也有“镇江小笼包”作陪,那天津包子像小笼包那么大;俺在北京混了多年,压根儿就没听说过啥“九门小吃”看看也没有卤煮、炒肝、糖耳朵、焦圈儿,更甭说豆汁了;“夫子庙”里自然也没有盐水鸭,五香豆,卖些啥粗粮细作、阿财鸡架?“上下九”卖些“商务套餐”、份儿饭,直能把老广气背过气去!韩膳阁么总算买各种朝鲜冷面,还算务点正业;至于那个号称“锦里”的门面卖的居然是“麻辣烫”和“串串香”?!为嘛不引进一些“白家肥肠粉”“老妈蹄花”“崇州渣渣面”想来也不难啊。最后一家是“西安鼓楼门洞”水牌上大书:“羊肉泡馍”“山西刀削面”“陕西油泼面”“发财炒面”。。。虽然缺少“樊记腊汁肉夹馍”“葫芦头”“陕西哨子面”等更具特色的小吃,这“陕西油泼面”还是真的名小吃,就它啦!

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11块钱一大碗,7钱块一小碗,俺来一大碗的!套袖自去整了10个一屉的天津包子。

 

话说这油泼面,俺以为全称应该叫“陕西油泼扯面”,俗称“油泼辣子biang biang面”?其实这个biang字很复杂,一般人写不来,电脑上更打不出来,连新华字典上都查不出来。这个字读biang(二声),陕西人独创。

 

它融合了陕西十八怪里面的两条:“面条象裤带”“ 油泼辣子一道菜”。 做法有点象扯面,揉好醒好后的面做成油条那么大小的剂子,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿擀面杖稍微擀一下,擀成裤腰带那么宽,然后像扯面一样拉开,在案板上摔着拉,立马就“biang biang”声四起。拉到一指多宽,一到四毫米厚,扯做数段扔到沸水里煮后捞起,用凉水过一下,装进陕西特有的小四盆那么大个的碗里,面下面浇上醋和的作料,面上面盖上一些葱姜、蒜、青蒜、青菜之类的蔬菜和辣椒面,然后舀半勺热油一浇,滋啦一声,轻烟飘起顿时辣香扑鼻。

行走陕西农村,要是看见乡党们蹲在树下墙脚,人手一个四盆儿大小的海碗,满满的一大碗宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吸吸溜溜吃的满头大汗,那准是拿油泼扯面过瘾呢。

 

陕西油泼biang biang面吃起来特带劲,面厚处有咬头,面薄处有滋味。红红的辣子用热油一泼特别香,真是好吃、好看、好过瘾,色香味具佳,让人欲罢不能。肚饿时来一碗,真乃人生一大快事也。

 

兴隆大家庭这家“西安鼓楼门洞”的“油泼面”是摔出来的,真到陕西,有的油泼面是手擀面的一种,只是切得比较宽,窃以为没有摔出来得“biang biang ”面劲道有嚼头。另外11块一大碗的只比7块一小碗的多一个面剂子,下回俺就来两碗7块的,应该合算得多啊。当然了,这里的“biang biang”没法和西安街头的比,陕西乡党看见了,宽恕则个!

 

至于这个“biang”字么据说是位穷秀才生造的字,有段传说:

 

一位集怀才不遇、愤世疾俗、贫困潦倒、饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,一家面馆里 biang  biang”之声不绝,引得饥肠辘辘的秀才踱将进去。只见案板上摆满了和好的长条状面块儿,厨子拎过一块儿,扯住两头,在面案上“biang  biang”地摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间又从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,再浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。

 

秀才看得兴起,大叫:“店家,来一碗!”一碗面摆到面前,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。 岂知一时忘形,忘了自己囊中如洗,顿时窘住,吃面的热汗顷刻间变作冷汗。店小二啥人儿没见过啊?斜着眼耸着肩,一脸坏笑 “客官,本店小本经营,概不赊欠。”

 

天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面装着摸钱,一面思量脱身之计,还与小二答讪:“小二,此面何名?”店小二学着秀才的腔调说:“biangbiang面。”秀才问:“ biang字咋写?”这家面店虽是远近闻名的老字号,可店家做面,客人吃面,谁也没去想过。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,且与你家老板打个商量,可否写出这‘biang biang’二字,为你家做个招牌,换这碗面吃?”店主心想:“古来就没有这‘biang biang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”一口应承。“biangbiangbiangbiang……”秀才心里嘀咕,嘴上念叨。秀才想武皇上能造“曌”字,我秀才何尝不能造“biang”字?”于是一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个□!他一面写一面歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。

秀才写罢掷笔大笑而去,赢来满堂喝彩。从此,“biang biang面”名震关中。

 

说得这么热闹,俺还是打不出这个“biang”来,好在如今网路万能,偷来一个贴在下面,应付差事。

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