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一根面  

2010-10-23 20:51:00|  分类: 唇齿留香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自西藏回家路过太原,接到“喜欢飘泊”的电话,一定要邀我进城一聚。说起来我并不认识他,是老熊把我的电话号码给了他。我喜欢他的网名,虽然想当天赶到北京还是临时决定进成会会喜欢飘泊。在他电话指挥下顺利到达约会地点,我一边洗车一边等。喜欢飘泊是条精壮汉子,很善谈,不知不觉到了吃中饭的时间,他坚持要请我们吃“一根面”。恭敬不如从命,皮卡后座堆满了东西,我只好让他“打的”在前面领路。

山西的面我是领教过的,知道有“世界面食在中国、中国面食在山西”一说,我怀疑这是“山西面食节”的宣传,不过我还是信服两千多年前就有了的山西面食。这“一根面”我也是早有耳闻,今天托喜欢飘泊的福正好一饱口福。

几乎横穿了太原,我们到了。喜欢飘泊和店老板非常熟,介绍时说他就是“一根面”的创始人,原来在金三元,后来出来自己挑门脸儿干,已经是弟子遍天下的大师级人物了。老板到是气宇轩昂,不卑不亢更像个学者而不是厨子。既然如此,就和老板聊起来了,据他说四川“担担面”、兰州“牛肉拉面”、上海“阳春面”、北京“炸酱面”,甚至风靡全球的意大利“空心粉”,都是从山西这个“面食王国”走出去的。(我是听来的哦,上述各地DX莫拍俺哦)。。。


说到这“一根面”的做法,是将面加水加盐和成面团醒好。再把醒好的面团搓成长条刷抹香油后盘成卷儿;锅里水烧开后,从面卷的一端开始揪拉成形,边拉边投入锅内,煮熟捞出,根据食者口味浇上面卤即可食用。因这面自始至终一根儿,俗称长寿面。从店里的菜单上看,“一根面”其实是“一面百样、一面百味”,面就是那根儿面,面卤却千变万化层出不穷。


老板说,听着热闹,看着新鲜,让我去后厨见识一下这“一根面”的现场制作过程,我借洗手的机会参观了一回。只见那厨师在蒸腾着热汽的锅前,手里抖动着一根已醒好的面,宛若一条面龙飞舞,乱花渐欲迷人眼煞是好看。原来我以为“一根面”是拉面的一种,谁知道它的制作过程有点像轧钢机吐丝,只不过一条是火龙一条是面龙罢了。说真的,如果你要吃这“一根面”在吃面前,一定要参观厨师“轧面”的过程,绝对算得上是一次精彩的民间艺术表演。


 

由于近两个月几乎没吃什么蔬菜,我要的是西红柿面。不一会儿,我那碗面就气势磅礴地上来了,之所以使用磅礴二字,是因为那碗的确是“海碗”。一边儿的扬扬幸灾乐祸地说:哈,亏的我只要了半根!面条端上来时,热气腾腾,碗中有汤、西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑等,汤料微酸、略辣。夹着面条一口一口地咬着吃,这面吃在嘴里特滑润,极富弹性,很有 “嚼”头,我喜欢。老板介绍,“一根面”的关键在和面和揉面,全凭手工,许多小伙子过不了揉面关而被淘汰,因为它太费劲了。然后就是“面卤”,口感靠面,味道靠“卤”。

我努力再三总算结果了我的那“根”面,再看扬扬,半根面已经将她放翻,呵呵,好厉害的“一根面”啊!

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