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关东灶台鱼  

2010-03-31 10:06:00|  分类: 唇齿留香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去年牡丹花开时节和几位影友去市郊牡丹园拍牡丹,时近中午,有朋友建议去吃关东灶台鱼,于是在熟门熟路的影友带领下,一行七、八人驱车逶迤而行,钻来钻去到了一个犄角旮旯的村镇边上,一个大院子里开着一个“垂钓园”之类的“农家乐”。数个大水塘看来是养鱼之所,我等没有一个会钓鱼的,只好到“后屋”选购店家捕上来的活鱼。

 

照理说,正宗的“关东灶台鱼”是用江河里生长的野生鱼种,重量都在 10 公斤以上、生长周期都在十年以上,据说最大的可达百斤,这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成,那才叫地道。我们这里只能吃到人工饲养的“塘鱼”,多数是草鱼、鲢鱼、鲫鱼、黑鱼之类。

 关东灶台鱼 - banjin - banjin的博客

选鱼,我们选了草鱼,取其肉厚刺少。

关东灶台鱼 - banjin - banjin的博客杀鱼

关东灶台鱼 - banjin - banjin的博客 过磅

关东灶台鱼 - banjin - banjin的博客

半成品

第一道程序是选鱼,几位同行的女人们自然是“冲锋在前”了。这次,选了一条3公斤的草鱼。讲究的是活鱼过秤、记账、宰杀、洗净、两面打一字花刀全部过程要快,保持鱼入锅时还是鲜活的。

 

第二道程序在餐厅里进行,屋里地当央垒起锅灶,一个一米直径的大铁锅既是盛器又是灶具。服务员锅将中垫葱段、姜片、生蒜瓣,再把杀好的鱼放进去,浇上自制酱汤,盖锅盖,点燃灶下的大柴,开风门排烟。锅底加些葫芦条、干豆角挺好吃的,红蘑黄蘑、大块的土豆、金针菇都挺好吃的。

关东灶台鱼 - banjin - banjin的博客下锅、添汤
 

这第三道程序就是等待。我们是绕着院子里的水塘观看垂钓,约15分钟后,被招呼进屋大快朵颐。

 

第四道程序是开锅贴饼子。当然,你也可以架上层篦子要些蒸的东西,比如芋头、地瓜、花卷、素饺子、窝头之类的,但是绝对没有贴饼子那样具有表演乐趣,也不如贴饼子好吃。还有散装的酒,可以拿小酒壶烫热了用小酒盅筛着喝。大家围着灶台边一圈座位,感觉就像围着家里灶台吃饭。

 关东灶台鱼 - banjin - banjin的博客贴饼子

第五道程序开吃。那鱼的鲜香嫩滑是一流的,那炖的醇厚的鱼汤是一流的,那热气腾腾的气氛是一流的,那饼子“嘎嘎”的香脆是一流的,那烫了的烧酒是一流的。。。

关东灶台鱼 - banjin - banjin的博客成品
关东灶台鱼 - banjin - banjin的博客
开吃
 

第六道程序是吃完鱼肉,服务员把锅内的渣滓捞出,添加适量鲜汤烧开后,即可开始涮食各种蔬菜,有点“麻辣烫”的味道哦。

 

最后一道程序可别忘了-结账付款!这样子吃一顿,大概也就百十贰佰块钱。这种吃法人少了不热闹,八个人最好,您想想算得上经济实惠吧?这种灶台鱼的吃法之所以吸引人主要是其简单、淳朴,让客人享受自己动手做美食,享用美食的快乐。

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