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banjin的博客

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日志

 
 

查渣面  

2010-03-29 09:55:00|  分类: 唇齿留香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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成都名小吃里还有一种查渣面,当年嘉木带我去吃过。

我们去的那家小店儿不大,品种也简单,就是红白查渣面、清炖蹄花、红油白斩鸡、青菜头泡菜几种东西。说实话若不是嘉木力荐当时初到成都的我是不会进这种小店的。恰巧进得店来正遇那凸凹有致的老板娘在骂伙计,那泼劲儿简直就糟蹋了靓女的形象也使我对这小店儿的兴致大打折扣。

我们各自点了清炖“优秀的前蹄”一只、查渣面一碗外加一碟红油白斩鸡和青菜头泡菜若干。谁知其貌不扬的查渣面一端出來,就觉香气扑鼻,待到入口,更觉得面条细滑且劲道,面臊子炒既细又脆且香极入味的,加上紅油、香料,風味獨特,麻辣適中,令人刮目相看。看来这查渣面不但名字奇特,这色、香、味、也很独特。问嘉木那臊子是啥子东西,她也不得而知。俺说:“看样子像是剁碎的油渣儿”“那就对了,渣渣面么”嘉木倒也随机应变。

晚上回来,意犹未尽,上BBS喊了一嗓子:俺吃查渣面啦。谁知招来那位“天上的知道一半,地上的全知道”的瞎溜哒DX的一句:“看见崇州羊马查淑芳的牌位了?如果没牌位,那面条恐怕是水货……反正俺吃不上,先气气你再说!” 这溜爷可是博学,俺上“勾狗”一查,哇塞!查渣面可是不凡:“四川崇州羊马镇的"查渣面",在川西坝子可谓家喻户晓。从羊马镇到成都周围的区县,甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市,都有打着"查渣面"招牌的小食店。”看来俺非要探一哈崇州羊马查淑芳的查渣面店不可了。 查渣面 - banjin - banjin的博客

车水马龙哦

时值非典肆虐,周末不想在城里呆,查了地图,去天台山一游正好路过崇州羊马镇。遂约上嘉木一走。刚出成都西门,一路上已接二连三地涌现出冠有诸如“老号”、“第一老号”、“正宗”等字样的各色“查渣面”、“渣渣面”店。进了羊马更是大有查渣面一条街的气势。为了探真俺顺街打听正宗查渣面,当地人语焉不详颇有搪塞之嫌。这使俺想起“牛庄馅饼”发祥地牛庄也是街头巷尾充斥各色“牛庄馅饼店”纷纷自称最最正宗让人难辨真伪。。。这更激起俺非真不入的犟劲儿。眼见前面要出羊马了,忽见路边一特大招牌,查淑芳的巨幅头像赫然在目。呵呵,工夫不负有心人那!

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查淑芳的巨幅头像赫然在目

 

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吃到六亲不认的地步

店面很大,门前停满了车,店门前摆了不少临时加桌,看来已经人满为患了哦。要知道正是非典严重时期,这样的场面可是绝少见的。吃了面,嘉木还请来了查淑芳老太,红光满面绝精神的一位。听我口音又看见我的车牌,查老太明显的向后退了两步,俺赶紧用才学的成都话说:来了一年咯。。。

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吃像不佳,尚属努力(后立者为查老太)


和查老太说起俺是远在澳大利亚的瞎溜哒DX推荐来的,老太很自豪的说:好多大城市都有呢!我们问起成都也有那么多的店,有没有正宗的啊,她说有两家是她女儿们开的,正好我先前去过的那家就是其中之一。这次不但在查淑芳家吃了原版查渣面、清炖蹄花还和查老太照了象。

 

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与查老太极其先生合影

据查老太介绍,1979年,因家境困难,她在仅5名员工的“居民小食店”卖汤元、小面和抄手。1984年,小食店“分家”,查淑芳开了一家叫 “麦香园”的小食店,当时仅十多平米店面。当时没冰箱,夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了作面臊子用。这种臊子很细,样子虽像渣渣,但味道却特别酥香鲜美,很受顾客喜欢。这臊子没名,干脆就叫它“渣渣臊子”。随着老百姓的“口报子”大约在1990年前后“渣渣面”就成了这种臊子面的名称。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”这个名称。

查老太还说做面最重要的是臊子,查渣面有独特而严格的操作流程。面条也很讲究,是用面粉加豆粉,且必须当天自制加工,以保证口感新鲜滑爽无陈味。呵呵,看起来这位老太很有些企业家风范,难怪她能把小小的一碗面做的风起云涌四海闻名。

别忘了,如果您要吃正宗的“查渣面”也要去崇州羊马镇哦!

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