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大足石刻的鱼香茄子  

2010-03-27 16:09:00|  分类: 唇齿留香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大足石刻非常有名,与云岗、龙门鼎足三分,齐名敦煌,是中国石窟艺术宝库中的一颗璀璨明珠,1999121日大足石刻被联合国教科文组织做为文化遗产列入《世界遗产名录》。我今天要说的却不是大足的石刻而是大足的鱼香茄子。

 

茄子这东西在我们这里日常生活中经常会被生吃,就是把洗净了的茄子掰碎了蘸大酱来吃。郑重点的场合会被做成“烧茄子”、“扒茄条”、“炸茄盒”之类的上席。当然这都是对我们这里盛产的绿茄子的待遇。说实在的我其实不大喜欢吃茄子,除了过油的“烧茄子”。

 

那一年,我在重庆分公司接待几位韩国浦项钢厂的访客,工作之余带他们去大足石刻游览。午饭时间就在宝顶山石窟外的停车场一带找了个还算干净的小店坐下来。点菜时问了店主人有什么本地特色,推荐了“鱼香茄子”。 推杯换盏间陆续走菜,直到上来了一个用鱼盘儿装的黑漆漆的菜肴,问了店小二,曰“鱼香茄子”。

 

这“鱼香茄子”的刀工和传统做成“滚刀块”、“茄条”的不同,竟是34条整个的紫茄子,像做松鼠鱼一样片出麦穗花刀,再下油锅将茄子皮炸至微焦。。。最后浇上豆豉、青红椒碎、蒜瓣、肉糜等做成的浇头,放在鱼盘儿里,看上去真的像是几条鱼。

 

我举箸让几位韩国客人,也礼节性的吃了一块。说来也奇,这茄子入口的感觉就像是黄花鱼的蒜瓣肉,细腻间有嚼头,只觉得唇齿间鱼香四溢,回味不绝,真不敢相信它原来就是一根茄子。烧酒加美味,我放下了当初觉得馆子有点撇的忐忑,几位韩国客人也放下了矜持,一面大嚼一面大赞这家馆子的菜好吃。转眼间一盘“鱼香茄子”已经被横扫残云,其中一位韩国客人,微红着脸颊问我:“可以再来一盘么?”哈哈哈,他倒是应了我们家乡的一句话:酒把脸盖上了!“行,再来一盘!”其实我也没吃够。没想到,这客鱼香茄子下肚,我们之间一下子好像近乎了不少,再没有装腔作势了。

 

后来,我又和小路、帆;嘉木、野兔等多次到过大足,也许是景区入了《世界遗产名录》的缘故,外面整顿的面目全非,那些个“苍蝇儿馆子”也被取缔一空,虽然俺多多方打听,却再也没有尝过大足的“鱼香茄子”了。

 

我在网上搜过鱼香茄子的作法,无外乎是切成“滚刀块”“茄条”集中,却没见过我当年在大足吃的那鱼香茄子,是一条整茄子片出麦穗花刀的做法。我顽固的认为,只有大足的那种做法才是“神形兼备”的鱼香茄子。


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